les animaux
LE PORC Sattelschwein
Un cochon sympa, rustique et qui nous offre une viande savoureuse.
Originaire du Nord-est de l'Allemagne, ce cochon n'a jamais été
industrialisé et a faillit disparaître au 20 ème siècle. Il est maintenant
considéré comme race locale menacée en Allemagne et fait partie d'un
programme de sauvegarde.
Nous élevons nos porcs Sattelschwein lentement dans un environnement
paisible, en plein air et nous les nourrissons uniquement d'aliments
biologiques produits sur nos terres. Nos animaux ont le temps de se
développer pleinement en toute liberté sur plus de 6 hectares, leurs
viande s'imprégnant des saveurs de l'herbe, du foin et des céréales
consommées. Cet engraissement lent dure 9 à 10 mois et produit ce
précieux "persillage" de minces filaments de gras dans la viande.
Ce sont ces graisses intramusculaires qui, à la cuisson permettent aux
saveurs de s'épanouir pleinement et de faire de chaque bouchée une
expérience mémorable. Le goût du vrai!
Les bovins Angus
La vache Angus vient de la région des comtés d'Aberdeenshire et
d'Angus en Ecosse. Cette race sans cornes existe en deux couleurs:
le rouge (red Angus) et le noir, le fameux Black Angus. Ce bovin
rustique nourrit uniquement à l'herbe et au foin, produit une viande aux
qualités organoleptiques: savoureuse, tendre et juteuse.
Les Moutons Entre-Sambre-et-Meuse
L'Entre-Sambre-et-Meuse est un mouton rustique originaire de nos
contrées. Il est inscrit en tant que 'race locale menacée' en Belgique.
Elle fait partie des quatre plus anciennes races ovines belges. C'est un
mouton viandeux de grand format avec une robe blanche et une tête
tachetée de noir, brun ou gris. L'Entre-et-Sambre-et-Meuse est issu
de croisements entre les races indigènes (dont le roux ardennais) et la
race Mérinos introduite par Napoléon en Belgique, au début du 19ème
siècle.
La race a subi des croisements avec des races britanniques pour
améliorer les caractéristiques bouchères des animaux. Après la seconde
guerre mondiale, on assiste à sa disparition progressive. En 1998, la
gestion du livre généalogique de la race Entre-Sambre-et-Meuse a été
reprise, tout comme celui des autres races ovines menacées.